Köfte
Malzemeler:
- 750 gr.Et(mümkünse dananın döş kısmı veya koyunun gerdan eti)
- 250 gr Dananın yağı veya kuyruk yağı
- 2 ad Kuru soğan(çok ince kıyalım buzdolabında ağzını streç ile kapatalım en az on saat bekletelim)
- 4 Diş sarımsak, karabiber, tuz, az kimyon, kırmızı toz biber, çemen baharatı (baharat miktarları birer çay kaşığı olacak)
- Et suyu, galete unu (her ikiside ihtiyaç halinde azar azar kullanılacak)
Yapılışı:
Et ve yağı ayrı alıp zıh ile kıyarsanız daha iyi olur, yok yapamam derseniz kasabınızdan bu oranlarda kıyma alın. Kuru soğanı çok ince kıyın ağzını kapatın buzdolabında en az on saat bekletin. Kıymayı geniş bir kaba alın, bekletilmiş soğanların suyunu tamamen süzün kıymaya katın, baharatları ve az da tuz ilave edin, sarımsakları temizleyin, iyice ezin onlarıda ilave edin, çay bardağının yarısı kadar et suyunu ilave edin ve köfteyi iyice yoğurun, eğer et suyun u çekmez ise azar azar galeta unu ilave edin sakın fazla kaçırmayın, ağzını kapatıp buzdolabında üç saat dinlendirin.
Dinlendirdiğiniz harç eğer sulu ise biraz daha galeta unu ilave edin, kıvamı yeterli ise tadını kontrol edin baharatı iyi ise, istediğiniz şekli vererek ızgarada pişirin, eğer tavada pişirecekseniz çok az tavaya sıvı yağ ilave edin kızınca köfteleri pişirin.
