Gerdan Dolması
Malzemeler:
- 1 ad. Kuzu gerdanı
- 1 Su bardağı pirinç
- 1 Su bardağı et suyu
- 1 ad. Kuru soğan
- 50 gr. Kuzu karaciğeri
- 1 Yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 Yemek kaşığı çam fıstığı
- 3 Yemek kaşığı tereyağı, 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 Tatlı kaşığı yoğurt-1 Tatlı kaşığı salça(domates-biber karışımı)
- Tuz-kekik-karabiber-tarçın –az yenibahar-2 yemek kaşığı soya sosu
Yapılışı:
Ciğerleri soyun tavla zarı büyüklüğünde doğrayın, az tereyağı ile tavada kavurun. Kuş üzümlerini sıcak suda 10 dakika bekletin, pirinci ılık tuzlu suda yarım saat bekletin.İyice yıkayın suyunu tamamen kurulayın. Tavaya az sıvı, az tereyağı koyarak fıstıkları rengi biraz koyulaşıncaya kadar kavurun, pirinçleri ilave edin iyice kavurun, kuşüzümlerinin suyunu süzün onları da ilave edin, ciğerleri ve baharatları tuzunu ilave edin karıştırın, suyunu ilave edin ve kapağını kapatın, suyunu çekince (beş dakika kadar) ocağı kapatın.
Kuzu gerdanı etli kısmını zedelemeden A4 kâğıdı şeklinde kemiğinden sıyırın, marina edin.(Soğan suyu-süt-zeytinyağı-kekik) En az 2 saat buzdolabında bekletin. Eti dolaptan alın masaya serin pilavı içerisine enlemesine rulo yapacak şekilde yerleştirin yaprak sarar gibi sararak rulo yapın, son kısmını kürdan ile veya ip ile dikin. Tavaya tereyağı ile sıvı yağı koyun eti mühürleyin(Her tarafını kızartın).
Bir tencereye salçalı su ilave ederek eti bir saat ocakta pişirin. Sonra eti tencereden çıkartın, fırın tepsisine alın, yoğurdu az zeytinyağı ile sulandırın oluşan harcı etin her tarafına iyice sürün. Tenceredeki et suyundan bir kepçe kadar etin olduğu tavaya dökün ve 200 derece ısıda fırında pişirin sonra 180 derece ısıya alın yirmi dakika daha pişirin et kızardı ise fırını kapatın on dakika kadar dinlendirin.
Tenceredeki suyu sos yapıp (sos için: sos tavasına az tereyağı, eti mühürlediğiniz tavadaki yağı çok az da un ilave edin kavurun iki yemek kaşığı soya sosu ilave edin, sonra bir kepçe kadar et suyunu da ilave ederek biraz katı bir kıvam oluşunca sosun altını da söndürün dinlenmiş etin üzerine sosu dökerek servis edin.
