Buhara Pilavı
Malzemeler:
- 1 kg. İncik Eti
- 1 Yemek kaşığı domates salçası
- 2 Ad. ekşi elma
- 2 Ad. ayva
- 2 Su bardağı Pirinç
- 2 Ad. havuç
- ½ Su bardağı badem içi(kabukları soyulmuş,file badem iç de olabilir)
- ½ Su bardağı Antep fıstığı
- 3 Yemek kaşığı tereyağı
- 1 Çay bardağı sıvı yağ
- Tuz, karabiber
Yapılışı:
İncikleri haşlayın eti kemikten ayırın, suyunu süzün. Elmaları ayvayı havuçları soyun ince yuvarlak kesin(elma ve ayvaları da havuç büyüklüğünde kesin) badem ve fıstıkları kızgın tavada tereyağı ve sıvı yağ karışımında kavurun, pirinçleri tuzlu ılık suda yirmi dakika ıslatın.
Elma havuç ve ayvaları da yağda kızartıyoruz. Bir tencereye dinlenen pirinçleri yıkayıp suyunu tamamen süzüyoruz ve yağı koyup iyice kavuruyoruz(tereyağını ve sıvı yağı karışık kullanıyoruz) kavrulan pirinçlere süzmüş olduğumuz et suyundan beş buçuk su bardağı suyu ilave ediyoruz ve kaynamaya başladıktan sonra tuzunu karabiberi ilave edip kapağını kapatıyoruz onbeş dakika kısık ateşte pilavı pişirip ocağı söndürüyoruz.
Başka bir pilav tenceresinin tapanına badem ve fıstıkları diziyoruz onun üzerine etleri diziyoruz, bunların üzerine de bir sıra elma, bir sıra havuç, bir sıra elmaları diziyoruz, demlenen pilavı bunların üzerine biraz bastırarak yerleştiriyoruz, tereyağını ayrı bir sos tavasında eritip ilave ediyoruz, beş dakikada bu şekilde orta derecede ateşte pişiriyoruz. Ocağın altını kapatıp ondakika demlendiriyoruz. Servis ederken pilav tenceresini uygun bir kaba ters çevirip servis ediyoruz.
